מאחורי כל מנה בלתי נשכחת, כזו שהטעם שלה נשאר בזיכרון זמן רב אחרי שהארוחה הסתיימה, עומד סוד פשוט אך רב עוצמה: איכותם של חומרי הגלם. שפים גדולים יודעים שגם הטכניקה המתוחכמת ביותר לא תוכל לפצות על ירקות עייפים, דגים שאינם טריים או בשר באיכות ירודה. זוהי הסיבה שיוסי שף פרטי שם את נושא חומרי הגלם בראש סדר העדיפויות שלו, ומבסס את כל הפילוסופיה הקולינרית שלו על תוצרת מקומית, עונתית וטרייה. המחויבות הזו מתחילה בבחירה קפדנית של ספקים. יוסי בנה לאורך שנות ניסיונו רשת של קשרים עם חקלאים, דייגים וקצבים מקומיים, אנשים שחולקים איתו את התשוקה לאיכות ואת הכבוד לאדמה ולים. הוא מכיר אישית את מי שמגדל את העגבניות, את מי שדג את הדגים ואת מי שמיישן את הבשר. קשר ישיר זה מאפשר לו לקבל את התוצרת הטובה ביותר, לעתים קרובות שעות ספורות בלבד לאחר שנקטפה או נידוגה. השימוש בחומרי גלם עונתיים מבטיח שהמנות יהיו בשיא טעמן. עגבנייה בקיץ, תאנה בסוף הקיץ, או ירקות שורש בחורף – לכל אחד יש את הזמן המושלם שלו, שבו הוא מציע את מלוא העסיסיות, המתיקות והארומה. בישול בהתאם לעונות השנה יוצר תפריט דינמי ומרגש, שמשתנה ומתחדש כל הזמן, ומספר את סיפורה של האדמה המקומית. מעבר לטעם, ישנה חשיבות גם לערכים. התמיכה בתוצרת כחול לבן היא חלק מהאג׳נדה של יוסי. היא מחזקת את הכלכלה המקומית ומקדמת קיימות. כאשר חומרי הגלम מגיעים ממרחק קצר, טביעת הרגל האקולוגית קטנה יותר, והטריות נשמרת בצורה אופטימלית. עבור הסועדים, כל זה מתורגם לחוויה אחרת לגמרי. פתאום, סלט ירקות פשוט הופך לחגיגה של טעמים רעננים ופריכים. מנת דג צלוי חושפת את הטעם הנקי והעדין של הים. וסטייק עסיסי מספר סיפור של גידול איכותי וטיפול נכון. כאשר חומרי הגלם הם הכוכבים, תפקידו של השף הוא להדגיש את איכויותיהם הטבעיות, לא להסתיר אותן. לכן, בפעם הבאה שאתם נהנים מארוחת שף, שימו לב לפרטים הקטנים: למתיקות של העגבנייה, לרעננות של עשבי התיבול, למרקם של הבשר. שם טמון הסוד האמיתי של מטבח עילי, ושם נמצאת ההוכחה לכך שאיכות היא לא פריבילגיה, אלא הבסיס לכל דבר טעים באמת.
